Folge 02 · zu Gast: Holger Haag
Sterneküche aus Stuttgart.
Ein Küchenchef, der mit seinem Team einen Stern erkocht hat, ohne dass jemand von ihnen je in einer Sterneküche stand.
Podcast aus Stuttgart
Vom Kessel in die Welt.
Stuttgart liegt in einer Mulde. Wer hier aufwächst, kennt den Rand, bevor er die Welt kennt.
Wir laden Leute ein, deren Arbeit trotzdem längst darüber hinaus ist.
Und lassen sie ausreden.
01 · Das erste Glas
Wir haben keinen Fragenkatalog.
Wir haben ein Sofa, zwei Mikrofone und meistens etwas zu trinken.
Vorbereitet sind wir. Wir halten uns nur selten daran, weil der Gast fast immer eine bessere Richtung kennt als unsere Liste.
Was dabei herauskommt, weiß vorher niemand. Das ist der Punkt.
02 · Die Folgen
Alles, was den Schnitt überlebt hat.
Alle zwei Wochen eine neue, mittwochs. Dazwischen ein Tricky Tipp, damit jede Woche etwas kommt.
2 Folgen · Staffel 1
Folge 01
Wir und die Brezel.
Wer wir sind, warum wir das machen, und warum eine schwäbische Brezel dünne Ärmchen hat.
03 · Die Gäste
Wer sich dazusetzt.
Menschen, die in ihrem Fach etwas zu Ende gedacht haben. Wir verraten sie nicht vorher. Jeder bekommt seine Seite, sobald seine Folge draußen ist.
Folge 02
Holger Haag
Küchenchef · Zur Weinsteige, Stuttgart
Kam aus dem Saarland, blieb in Stuttgart. Kocht schwäbisch mit japanischen Einflüssen und hat dem Haus 2024 den ersten Michelin-Stern gebracht, ohne dass jemand in seiner Küche je einen gekocht hatte.
04 · Worüber wir reden
Nicht mit den Lautesten.
Mit denen, die etwas zu Ende gedacht haben. Drei Richtungen, in die fast jedes Gespräch irgendwann kippt.
01
Wie man sich entscheidet, wenn niemand zusieht.
Der interessante Teil ist selten der Erfolg. Er ist die Stelle davor, an der es fast nicht weiterging.
02
Warum eine Maultasche eine Maultasche ist.
Wer bei uns über Essen redet, redet über Herkunft. Ob er will oder nicht.
03
Was in keiner Kurzbiografie steht.
Umwege, Fehlstarts und Entscheidungen, die man erst im Rückblick versteht.
05 · Nach einer Stunde
Der beste Satz fällt selten in den ersten zwanzig Minuten.
Er kommt, wenn jemand vergisst, dass ein Mikrofon läuft.
Deshalb hören wir nicht früher auf.
06 · Wer fragt
So unterschiedlich. So gleich.
Der eine fragt, wie etwas gemacht wird. Der andere, warum jemand geblieben ist. Erstaunlich oft kommen sie beim selben Punkt heraus.
Michi Weinmann
Touristiker
Studierter Touristiker, in Stuttgart aufgewachsen, unterwegs sobald es geht. Fragt Gäste am liebsten, warum sie geblieben sind.
@michiaufreisen
Toni Schreiner
Koch
Gelernter Koch, schreibt als Tonistrendlupe über Essen. Ist überzeugt, dass man Leute am schnellsten versteht, wenn man weiß, was sie kochen.
07 · Der Raum
Ein Sofa, zwei Mikrofone, kein Set.
Kein Studioboden, keine Lichtwand. Ein Raum mit Ledersofa, in dem Gäste die Jacke ausziehen, ohne dass es jemand sagt.
Das hört man.
08 · Tricky Tipps
Der eine Handgriff.
Kurze Videos aus der Küche. Aus etwas Normalem wird mit einem Griff etwas, das nach mehr Aufwand aussieht, als es war. Mal von Toni, mal von einem Gast, der seinen verrät.
Kein Rezept, keine Einkaufsliste, keine Musik.
Sie kommen mittwochs, eine Woche nach der Folge, zu der sie gehören. So gibt es jede Woche etwas Neues.
Tricky Tipp 01
Das Grün vom Radieschen.
Bibbeleskäs steht in jeder Besenwirtschaft auf dem Tisch: Quark mit Schmand, Zwiebeln und dem, was im Garten gerade dasteht. Toni wirft das Grün der Radieschen nicht weg, sondern schneidet es mit hinein, dazu ein Löffel Ziegenfrischkäse.
Zwei Handgriffe. Danach ist die Brezel nur noch der Untergrund.
09 · Was auf dem Tisch steht
Vier, die wir selber trinken.
Wir nehmen nichts auf den Tisch, was wir nicht auch ohne Kamera trinken würden. Das schränkt ein. Wir behalten es so.
Ein Glas ohne Alkohol steht immer dabei. Nach zwei Stunden Aufnahme ist man froh darüber, und manche Gäste greifen von der ersten Minute an danach.
10 · Bevor du gehst
Wen sollten wir kennen?
Wenn dir gerade jemand eingefallen ist, während du das liest, schreib uns den Namen. Ein Satz reicht, warum.
Das darf auch der eigene sein. Wer selbst etwas zu erzählen hat, meldet sich einfach.
Wir lesen alles selbst. Wenn es passt, melden wir uns.
Angekommen. Wir schauen es uns an.
